خورش پیچاق غذای سنتی شمال غرب ایران

خورش پیچاق غذای سنتی شمال غرب ایران
کد مطلب : N-6460 تاریخ : 1397/11/21 - 09:00

پرشیا دایجست - خورش بادام اردبیلی یا خورش پیچاق قیمه یکی از خورش های ایرانی و غذای سنتی و محلی مردم شهر اردبیل است که در مهمانی ها و مراسم مختلف طبخ می شود.

پیچاق در زبان ترکی یعنی چاقو. این خورش در بعضی از شهرهای کشورمان به نام قیمه کاردی نیز معروف است.

مواد لازم برای 3 نفر

لپه: نصف پیمانه

پیاز نگینی خرد شده: 2عدد

روغن مایع: به مقدار لازم

مغز ران گوسفند یا گوساله ‌خردشده: 500 گرم

زردچوبه: به میزان لازم

زعفران حل شده در آب‌جوش: 2 قاشق سوپ‌خوری

خلال بادام: نصف پیمانه

زرده تخم مرغ: 3 عدد

کره، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم


بیشتر بخوانید:

خورش انار مسما، غذای سنتی شمال ایران

♦ خورش هویج غذای سنتی شهر تبریز

بزقورمه؛ غذای مقوی شهر کرمان


طرز تهیه

لپه را از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت در آبکش بریزید.

پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

گوشت را به پیاز اضافه کرده، حرارت را زیاد کنید و تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود؛ سپس لپه و زردچوبه را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

شش پیمانه آب به گوشت اضافه و حرارت را زیاد کنید، زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید؛ نیمی از زعفران را به آن بیفزایید و درِ ظرف را بگذارید تا تقریباً پخته شود.

در تابه ای جداگانه، خلال بادام را در کمی کره تفت داده، بقیه زعفران را به آن بیفزایید و پس از آن، به گوشت پخته شده اضافه کنید و بگذارید تا خورش کاملاً جا بیفتد.

در اواخر پخت، نمک و فلفل را به خورش بیفزایید‌؛ 10 دقیقه قبل از سرو بهتر است غذا را به ماهی‌تابه منتقل کنید و با قاشق جاهای مختلف خورش را باز کنید و زرده‌ها را به صورت درسته درونش قرار دهید و در ظرف را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها بپزد. سپس در ظرف مورد نظر بکشید و با پلو سرو کنید.

در صورت تمایل می‌توانید پس از پخت، روی خورش را با پیاز داغ تزیین کنید.

برای خواندن اخبار آشپزی اینجا کلیک کنید.         

نظرات

captcha Refresh

به این مطلب امتیاز دهید

تعداد کل امتیازات این مطلب 0

مطالب مرتبط